香菇蝦米豆腐煲
美食達人@小家有女初長成
菜式簡介
廣東人善于做砂鍋煲。這一道香菇蝦米豆腐煲是較爲家常的一款，做起來方便簡單！豆腐在鍋裏煎一下，跟香菇、蝦米、臘腸、臘肉、胡蘿蔔等幾樣食材悶煮，再轉入砂鍋炖煮入味，品嘗的時候，熱滋滋、香噴噴！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐1塊
- 胡蘿蔔1根
- 廣式香腸3根
- 四川臘肉1塊
- 蝦米1袋
- 蔥姜蒜末適量
- 菜籽油1勺
- 玉米油1勺
- 食鹽半勺
- 料酒1勺
- 醬油1勺
- 蚝油1勺
- 輔助料
- 蔥花適量
- 香菜末適量
香菇蝦米豆腐煲的做法步驟
第一步：准備食材：豆腐、香菇、胡蘿蔔、蝦米。第二步：准備臘腸，四川臘肉。第三步：香菇用刀切去根莖，洗淨後同蝦米放一起。第四步：將蝦米和香菇一同焯水斷生。第五步：胡蘿蔔切片。第六步：將胡蘿蔔在開水鍋中焯燙（我家小寶處在牙齒矯正期，怕他咬不動我才要焯燙變軟，親們牙齒好可以省去這一步）。第七步：將豆腐切塊後再切片。第八步：起鍋燒油。第九步：放入豆腐煎製。第十步：再剪豆腐的過程中，將臘肉切片，臘腸斜切成條。第十一步：豆腐煎製兩面金黃後撈出。第十二步：准備蔥姜蒜末，香菜末，香蔥末。第十三步：起鍋燒油。第十四步：爆香蔥姜蒜末。第十五步：倒入蝦米、胡蘿蔔片、香菇、臘肉、臘腸和煎好的豆腐一起煸炒。第十六步：倒入一天前我熬好的大骨頭湯（如果，沒有的話，可以以清水代替，也可以拿二次洗香菇的水代用）。第十七步：加入食鹽、料酒、醬油、蚝油炖煮。第十八步：倒入砂鍋進行炖煮。第十九步：將砂鍋移開後，起鍋倒入玉米油（重複三遍，玉米油，玉米油）燒開。第二十步：熱油澆在食材上，可以聽到吃啦的聲響（這是明油亮色，增加食材光澤）。第二十一步：最後，撒上蔥花和香菜末，端上桌。
