梅菜扣肉
美食達人@丫丫小屋
菜式簡介
惠州梅菜是很有名的特産，梅菜扣肉算是本地一道節日大菜了，節假日弄出一道來宴請親友，大方又精美，肥而不膩的五花肉下酒最好，而吸收了肉汁的梅菜更適合下飯，一桌老小，各取所需吧！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 帶皮五花肉適量
- 輔助料
- 梅幹菜適量
- 蔥適量
- 小香蔥適量
- 蜂蜜適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 小油菜適量
- 調味料
- 老抽適量
- 豆腐乳適量
- 花雕酒適量
梅菜扣肉的做法步驟
第一步：原料：帶皮五花肉（要選擇花紋層次好的），梅幹菜，豆腐乳，蜂蜜，老抽，花雕酒，蔥，姜，蒜，小香蔥，小油菜適量第二步：先取一鍋加入五花肉，蔥段，姜片，花雕酒煮30分鍾，將肉煮製七，八成熟第三步：先取一鍋加入五花肉，蔥段，姜片，花雕酒煮30分鍾，將肉煮製七，八成熟第四步：先取一鍋加入五花肉，蔥段，姜片，花雕酒煮30分鍾，將肉煮製七，八成熟第五步：蒜剁茸，梅幹菜溫水泡發第六步：煮好的肉第七步：用牙簽在肉皮面紮小孔，好入味第八步：刷一層蜂蜜第九步：刷一層老抽第十步：刷一層老抽第十一步：晾幹第十二步：鍋內放少許油， 肉皮朝下，小火煎炸，第十三步：煎炸時，蓋上鍋蓋，防止迸濺，直到聽不到鍋裏的噼啪聲就炸好了第十四步：炸至發黃起泡， 只炸肉皮那面，炸好的肉皮呈金黃色第十五步：用涼水沖涼炸好的肉，切片第十六步：用涼水沖涼炸好的肉，切片第十七步：肉皮朝下擺在碗中，開始炒梅幹菜第十八步：將發好的梅幹菜擠幹水第十九步：取平底鍋燒熱後，加入梅幹菜，翻炒至快幹時第二十步：加入花生油第二十一步：加入蒜蓉，第二十二步：加入生抽第二十三步：加入糖第二十四步：適量清水，少量鹽，雞精，炒5分鍾左右第二十五步：炒好的梅幹菜放到肉片上面第二十六步：加入兩塊王致和豆腐乳，可以加些豆腐乳汁第二十七步：放入蒸鍋，蒸製1·5個小時左右第二十八步：放入蒸鍋，蒸製1·5個小時左右第二十九步：蒸好的肉湯，用盤子幫助倒出來第三十步：取個盤子扣到蒸腕上，瞬間倒扣過來第三十一步：取個盤子扣到蒸腕上，瞬間倒扣過來第三十二步：去掉碗第三十三步：撒上香蔥末第三十四步：蒸肉的湯放入鍋內加熱，加入濕澱粉，熬好後澆在扣肉上第三十五步：蒸肉的湯放入鍋內加熱，加入濕澱粉，熬好後澆在扣肉上第三十六步：蒸肉的湯放入鍋內加熱，加入濕澱粉，熬好後澆在扣肉上第三十七步：肉與肉之間扒開一些第三十八步：焯過水的油菜，裝飾一下
