蚝菇扒菜心

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　在家中待客，就不比自吃了，菜要做的稍微漂亮些，太複雜沒必要，太簡單又拿不出手，所以，做菜久了您也自然會關注菜的造型。其實，絕大部分的家常菜，只要您稍事點綴絕對很漂亮！不亞于酒店的出品。
　　今天，做一道尋常的素菜供朋友們參考，菜名叫“蚝菇扒菜心”，蚝菇，就是蚝油焖香菇，菜心，就是普通的油菜心。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝扒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 香菇（水發）120克; 油菜心200克

輔助料: 醬油適量; 蚝油適量; 雞粉5克; 白胡椒粉1克; 鹽10克; 糖5克; 香油2克; 水澱粉適量; 油適量

蚝菇扒菜心的做法步驟

第一步：水發香菇120克、油菜心200克、蚝油15克、醬油5克、雞粉5克、白胡椒粉1克、鹽10克、糖5克、香油2克、水澱粉適量、烹調油20克。

第二步：先把油菜心的頂部用小刀劃十字口，是爲了入味兒和好吃。

第三步：鍋燒水，在水裏放入鹽10克、糖5克、油10克，水燒開燙熟菜心。

第四步：把燙熟的菜心碼盤備用。

第五步：炒勺上火燒熱，注入10克油倒入15克蚝油稍事煸炒，烹入少許醬油，放入清水適量，點入少許白糖。

第六步：倒入香菇煮3分鍾。

第七步：再用胡椒粉和雞粉調味。

第八步：用水澱粉勾芡，使汁芡糊化後。

第九步：淋入幾滴香油便可出鍋碼盤，把蚝油焖香菇擺放在菜心的一端，此菜便告完成。

蚝菇扒菜心做法技巧/竅門/補充說明：

特點：色澤豔麗、雙色雙味、香菇濃郁、菜心脆嫩，是宴客不錯的一道家常素菜。

溫馨提示：

1、一定要選用鮮嫩的油菜心，別忘了在菜心的頂部用刀劃十字口，爲的是好咀嚼和入味。汆燙菜心時，可適當多放些鹽和糖，菜心才會入味，而油是起到明亮好看和菜心不易變色的作用。

2、蚝油焖香菇時，湯汁要適

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐夏季食譜淮揚菜

相關食材：菜心

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