野菜美食——荠荠菜水餃

菜式簡介
　　營養價值與用途
　　　　荠荠菜的營養價值很高，每100克荠菜含蛋白質5·2克，脂肪0·4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6·3毫克，核黃素0·19毫克，維生素攝氏度55毫克，尼克酸0·7毫克。現代研究表明，荠荠菜含有7種有機酸、11種氨基酸、7種糖分和多種無機鹽，所含蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B6、C等也多爲人體所需的營養物質，所以俗語說“三月三，荠菜當靈丹”。
　　　　藥理實驗表明，荠菜全草有降壓、擴張冠狀動脈、興奮呼吸、收縮平滑肌等作用。現代中藥學認爲，荠荠菜“甘、平、歸心、肝、腎經，具有利尿消腫，明目止血功效”，主治水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月經過多、目赤疼痛等。由此可見，荠菜的食用與藥用價值非同一般。春日和煦，荠菜遍野，閑暇時刻，置身田間地頭，攜菜而歸，品嘗自然美味，于身心、于養生都有著不同尋常的情趣·
　　　　荠荠菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。 荠荠菜種子含油20%～30%，可用于製皂或油漆。荠荠菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
　　　　荠荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。荠荠菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。荠菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。荠荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠荠菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。荠荠菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。荠菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素爲維生素A原，所以是治療幹眼病、夜盲症的良好食物。