有一點甜有一點鹹還有一點奶香—香蔥餅幹
美食達人@詩心
菜式簡介
這款餅幹我用了做千層酥皮時疊被子的方法，所以非常的酥脆，從表面的樣子就可以看得出來，吃起來蔥香濃郁，另外還有一點點甜，一點點鹹，一點點奶香味，總之口味特別的好。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 低粉100克
- 清水40克
- 植物油15克
- 白糖20克
- 幹酵母1/2小勺
- 輔助料
- 玉米澱粉50克
- 豬油25克
- 食鹽3克
- 新鮮香蔥末15克
有一點甜有一點鹹還有一點奶香—香蔥餅幹的做法步驟
第一步：水油皮用料。（低粉100克、清水40克、植物油15克、白糖20克、幹酵母1/2小勺）第二步：油酥用料。（玉米澱粉50克，豬油25克，食鹽3克，新鮮香蔥末15克）第三步：把水油皮的材料混合在一起揉幾分鍾，成較光滑的面團。（我的做法是把白糖磨成了糖粉，和面粉拌勻，然後加入食用油用筷子輕輕拌勻，再加入酵母拌勻，最後緩緩加入清水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然後揉成團）第四步：蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大。第五步：發酵好的面團排氣揉成原面團的大小，蓋上保鮮膜松弛15分鍾。第六步：這個時間來做油酥，把油酥的材料混合在一起，先用筷子拌勻，再用手揉成團。（這裏剛開始的時候會很幹，慢慢揉，並把手握成拳頭輕輕按壓，慢慢的會變得越來越軟，就很容易成團了）第七步：松弛好的水油皮按扁，包入油酥。第八步：收口朝下，稍微按扁，再次松弛15分鍾。第九步：案板上撒少許幹粉防粘，把面團擀成長方形的面片。第十步：兩頭分別往中間對折。第十一步：從對折後的中間再折一下，完成第一次四折。第十二步：四折後的面片拿起，換個方向（因爲我案板不夠大），再次擀成長方形的面皮，進行一次四折。第十三步：完成兩次四折的面片擀成約0·2裏面的薄片。第十四步：用叉子上一些小孔，分成小塊。第十五步：分割好的餅幹胚放入鋪有油紙的烤盤裏，中間稍留空隙，在餅幹上噴上一些霧水，放溫暖處發酵半小時左右，直到餅幹的厚度變爲原來的2倍左右，放入預熱好的烤箱烤至表面金黃即可。
