幹煸肉末四季豆

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菜式簡介
　　四季豆又叫刀豆、扁豆、架豆等，富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
　　注意：
　　1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化；
　　2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒；
　　3、爲防止中毒發生，四季豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 四季豆1斤; 豬肉100克

輔助料: 蔥適量; 青柿椒1個; 幹紅椒1個; 姜適量; 蒜適量

調味料: 鹽適量; 白糖適量; 生抽適量; 老抽適量; 料酒適量

幹煸肉末四季豆的做法步驟

第一步：四季豆掐去兩頭尖，撕掉中線的筋，洗淨濾幹水。

第二步：斜刀切成寸段。

第三步：豬肉末洗淨。

第四步：用料酒，少許鹽、老抽及少量色拉油腌漬一會兒。

第五步：准備好配料蔥、姜、蒜及幹紅椒。

第六步：青椒切塊兒。（可以用紅椒，配色好看。如果想吃著方便，那還是用青柿椒好了）。

第七步：炒鍋添適量油，加熱。

第八步：倒入控淨水的四季豆微炸。

第九步：開中小火，不斷翻炒，讓油浸透四季豆。瞧，四季豆油光滑亮的。

第十步：四季豆會稍出些水，一直用中小火煸炒，煸到四季豆表皮起皺，出現虎皮紋即可關火。

第十一步：已煸熟透的四季豆先盛入碗中，待用。

第十二步：用鍋裏的余油下入腌好的肉末。

第十三步：用鏟勺滑散炒開至變色。

第十四步：把配料蔥姜蒜及幹紅椒倒入肉末裏，小火爆香。

第十五步：均勻翻炒，烹入適量生抽和少許鹽。

第十六步：把煸好的四季豆倒入炒鍋，轉中火，用鏟勺將其與肉末快速翻勻。

第十七步：最後把青椒放入。由于四季豆已煸透無水分，炒鍋內會顯得較幹，此時應迅速顛勻菜品，有輕微煙氣冒出時即刻離火。

第十八步：幹煸肉末四季豆，一道香噴噴的菜裝盤啦。

幹煸肉末四季豆做法技巧/竅門/補充說明：

幹煸四季豆屬于川菜菜系，口味幹香辣爽，醬香濃郁，特別適合炎熱夏季食用，開胃爽口。製作簡單，營養豐富，是一道色、香、味俱全的家常菜。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：肉末四季豆

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