火腿雞絲

菜式簡介
　　雲南火腿是我國最著名的幹腌火腿品種，主要有宣威火腿、撒壩火腿、鶴慶火腿、三川火腿等。
　　火腿吃法多，煮、蒸都非常鮮美。在滇菜中火腿是絕佳的配料。豬排骨、雞、鴨、魚等炖燙時加入火腿，香味與衆不同；火腿炖白雲豆、海帶、山藥等蔬菜，火腿夾乳餅、蒸冬瓜，還有火腿豆焖飯、洋芋焖飯等，風味獨特；大理白族砂鍋魚、昭通天麻火腿雞、騰沖大救駕等地方名菜都少不了火腿，過橋米線也因爲有火腿而更加鮮美。
　　切開火腿斷面，皮薄肉厚肥瘦適中，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈微黃色，似血氣尚在滋潤。輕薄入口的棉柔感！繞梁三日的氣味風芳！