幼時的美好記憶之【湖北粉蒸肉】
菜式簡介
粉蒸肉(又名面面肉)爲中國傳統的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,軟、嫩、甜、香、鹹,滋味豐富,食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料製作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。成菜時以老藕墊底,色澤粉紅,粉糯而清香,更爲添色。
曆史文化
1· “粉蒸肉”舊時盛行于沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽),素有“蒸菜之鄉”之美譽,是著名的“沔陽三蒸”之一。而關于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉;
2· “沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時,陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石矶前夕,爲了犒慰兵勇,鼓舞士氣,令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜肴,寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗淨切斷,用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟,送上餐桌,衆將士極喜食,贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法,在喜慶的日子裏,也用“三蒸”作爲大菜宴請賓客,流傳至今。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 土豆適量
- 蒸肉粉適量
- 南瓜適量
- 調味料
- 料酒適量
- 油適量
- 姜適量
- 沙茶醬適量
- 花椒適量
- 五香粉適量
- 辣椒面適量
幼時的美好記憶之【湖北粉蒸肉】的做法步驟
第一步:土豆、南瓜洗淨去皮切塊。
第二步:五花肉切片(不要太厚也不要太薄),姜切丁泡姜水,准備好其他調料。
第三步:用2中的材料(最後我沒放這麼多,分量可以自己掌握)、料酒和少許油將五花肉腌製。
第四步:蒸肉米粉(我覺得自己炒製更好更香,這個太粉了,我不是很喜歡,有碎米顆粒的更好)。
第五步:用少許蒸肉米粉拌勻土豆、南瓜塊(也可以不用拌,本身這2樣就挺粉挺甜的)。
第六步:將腌製好的五花肉均勻的拌上蒸肉米粉,保證每一塊都沾上。
第七步:將土豆、南瓜塊鋪在碗底,五花肉一塊一塊鋪在上面(如果爲了好看蒸好後要倒扣過來的話,就反著鋪,我圖省事了)。
第八步:上鍋蒸,蒸好後香味撲鼻哇(表面撒點蔥花,家裏沒蔥了,我把用剩的姜末和辣椒面撒了點在表面充數)。
TIPS:
1、肉要選五花肉,這樣才有肥有瘦口感好,切得不要太厚也不要太薄
2、蒸的時間要把握好,肉熟了還要看看下面的菜熟了沒
3、墊菜可以自己隨意選用,出了土豆、南瓜外,還可以用紅薯、青菜等等
4、米粉最好自己製作,用大米和花椒等香料炒製,炒香後磨成粉(不用太細)