香酥杏鮑菇
菜式簡介
杏鮑菇質地細嫩、口感紮實，具有杏仁香味、鮑魚口感，所以叫杏鮑菇。撕得極細的杏鮑菇挂著鹹蛋黃和脆皮糊入鍋炸了一番之後，色澤金黃、外焦裏嫩、鹹香粉滑，很快就見了底。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 杏鮑菇適量
- 輔助料
- 鹹蛋黃適量
- 紅辣椒適量
- 香蔥適量
- 雞蛋適量
- 玉米澱粉適量
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
香酥杏鮑菇的做法步驟
第一步：鹹蛋黃入沸水蒸鍋蒸10-15分鍾，蒸至熟透，取出晾涼。
第二步：杏鮑菇用手撒成粗細均勻的條，洗淨瀝水。
第三步：放入沸水中加鹽煮3-5分鍾撈出。
第四步：瀝幹水分待用。
第五步：鹹蛋黃碾成粉狀，香蔥、紅辣椒洗淨切碎待用。
第六步：杏鮑菇加入1/2全蛋液攪拌均勻。
第七步：再撒上玉米澱粉拌勻。
第八步：鍋置火上適量油燒熱，轉中小火逐一放入杏鮑菇炸製。
第九步：待炸至金黃色撈出控油。
第十步：鍋中留少許底油，倒入蛋黃末、少許鹽、糖。
第十一步：炒至蛋黃蓬松，倒入炸好的杏鮑菇翻炒均勻。
第十二步：使蛋黃均勻包裹住杏鮑菇，關火，撒少許香蔥、辣椒即可出鍋。
香酥杏鮑菇做法技巧/竅門/補充說明：
1、不建議買熟的鹹鴨蛋，要買生的鹹鴨蛋，以蛋黃爲紅色的爲最佳，這種紅心鹹鴨蛋最適合用來做金沙菜。
2、生鹹蛋黃蒸製時可加點黃酒，一可去除鹹蛋黃的腥味，二可提升鹹蛋黃的香味。