馕包肉——新疆味道

美食達人@天山可可

菜式簡介
　　馕包肉維吾爾語稱爲“塔瓦喀瓦甫”，屬新潮小吃品種，是新疆風味名食之一。馕包肉這種面肉合一的風味美食非常能代表新疆的傳統民族特色。它的吃的方式也非常多樣化，既可以作爲小吃推車或店門前兜售，也可以作爲一種風味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作爲一種名菜供中外賓客品嘗。但製作方法的不同，導致了口感的差異。在新疆，說起馕包肉，恐怕沒有人不知道，因爲它不僅是當地的一道傳統菜，也是一道菜點合壁菜。馕是維吾爾族的主食品種，如同漢餐中的饅頭一樣，在新疆，無論你走到哪裏，都可以見到馕，吃到馕。新疆人去旅遊或外出，一定會帶馕的，現在好多來新疆旅遊回家時都把馕當做禮品和特産送給親戚朋友。所以馕，作爲主食，又可以和菜搭配，而且馕的就放一個月，都不壞，還可以食用，來新疆的達人們，別忘了吃馕哈！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 羊連骨肉適量; 洋蔥適量; 胡蘿蔔適量

輔助料: 辣椒醬適量; 馕適量

調味料: 鹽適量; 植物油適量; 香葉適量; 料酒適量; 雞精適量; 孜然適量; 草果適量; 澱粉適量

馕包肉——新疆味道的做法步驟

第一步：材料：馕、羊連骨肉、胡蘿蔔、皮牙子、幹紅辣椒、草果香葉、孜然、辣椒醬、鹽、雞精、清油、姜、蔥、料酒、濕澱粉

第二步：把羊肉切成一樣大小的段,胡蘿蔔切成大塊，皮牙子切成大塊，留些再切成絲

第三步：鍋裏加熱，油溫7成熱，加入羊骨肉，

第四步：大火翻炒，加姜蔥辣椒醬，草果、香葉，孜然繼續翻炒

第五步：加幹紅辣椒，加料酒，再加胡蘿蔔、皮牙子、大火翻炒。

第六步：大火翻炒

第七步：加水，大火燒開，

第八步：加蓋改小火悶約1個小時至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜

第九步：熟透的羊骨肉常味加點鹽，雞精調味，把馕切成幾塊，放在熟透的羊骨肉鍋裏，稍微煮一下，讓馕充分入味

第十步：把馕撈起裝盤

第十一步：再把羊骨肉撈出放在馕上面，用濕澱粉把羊肉湯收汁，澆在羊排的馕上撒上皮牙子絲就好了

馕包肉——新疆味道做法技巧/竅門/補充說明：

做時別忘了辣椒醬是鹹的，一定的嘗嘗味道再加鹽，要不就鹹了。馕在鍋裏煮煮味道更好。不喜歡吃辣椒的少放。

菜譜標簽：主食菜新疆菜餅

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