泡椒鳳爪的做法步驟
第一步:1、雞爪洗幹淨,用剪刀剪去指甲,【要不然多紮人啊,而且髒死了。。】用刀切開,生的雞爪很難切,可以盡量的從雞爪中的關節上切,那樣比較好切,如果實在切不開,那至少整的他皮開肉綻,這樣比較好進味。第二步:2、泡椒鳳爪要做的好吃,泡椒水最重要。用一個帶蓋的容器,最好是保鮮盒,泡椒最好切開,泡在溫水裏,這樣味道能夠很好的散出來。根據個人口味加鹽和雞精粉,喜歡吃麻辣的【譬如我】可以加一些花椒一起泡,水量大概三分之一左右。第三步:3、姜片3-5片,與花椒八角一起擱水裏煮沸。 水開後加入鹽和雞精,最好比平時量多些,這樣是爲了讓雞爪提前進味,因爲之後還要沖,如果量太少,味道很容易變淡。第四步:4、將雞爪丟入湯鍋煮,因爲有花椒,顔色會有些奇怪,不過不用擔心。煮至用筷子一插變穿,就可以了,太爛會影響口感。第五步:5、雞爪放涼水下,流水沖洗。因爲家裏水費包在房租裏,所以我非常盡情的沖了十分鍾~如果怕浪費的話,可以挨個清洗一遍,這只是爲了沖掉雞爪的膠質。第六步:6、洗淨的雞爪,放入保溫盒裏,倒入泡椒原本帶的泡椒水,再倒入適量白醋,總水位與雞爪平行即可,蓋上蓋子,放冰箱裏冷藏。第七步:完成!基本上泡個10個小時以上就可以吃啦,如果覺得味道不夠,就再泡一會,或者隔7個小時翻一次,讓他泡的更均勻些。
泡椒鳳爪做法技巧/竅門/補充說明:泡好後,吃的時候最好用無水無油的筷子夾到小碗裏吃,這樣可以保持一定的新鮮度,沒這麼容易壞。