梅菜扣肉

美食達人@柴哇哇學煮飯

菜式簡介
　　梅菜扣肉在于五花肉肥而不膩，綿軟不爛，吃起來軟糯甘香，吃之回味，不知不覺就會多吃2塊。梅菜幹吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙，今天還了些花生，口感更有層次。
　　最最重要一點這個梅菜扣肉是免油炸的，

第一步：五花肉，菜幹，花生，生抽，老抽，糖，腐乳，料酒

第二步：五花肉洗淨放鍋裏煮15分鍾左右。

第三步：煮了15分鍾的五花肉撈起。

第四步：幹淨鍋裏放生抽，老抽，腐乳，糖，料酒。老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以讓肉容易煮爛，也更香。

第五步：煮過的五花肉放進有醬料的鍋裏翻轉，2面均勻沾上醬汁。皮朝下煎。

第六步：特別是帶皮那面盡量煎上色，這樣做出來色澤會比較好看。不用煎很久能夠沾上色就可以啦。

第七步：皮沾上色就可以拿出來切片，切薄片。煮了15分鍾又稍煎了下，這時候五花肉軟硬度恰好，很好切的要多薄都可以切到。

第八步：切好的五花肉皮向盤子碼在盤子裏。等待菜幹的回合。

第九步：菜幹提前浸泡開，這樣容易洗去泥沙灰塵，洗淨切碎粒。

第十步：切好的菜幹碎粒放進剛才煎過肉的鍋裏，順便放點調料調味，炒均勻

第十一步：炒下的菜幹鏟起鋪在五花肉上面。

第十二步：放進開水鍋蒸，中小火。

第十三步：蒸30分鍾關火拿出。

第十四步：蒸好的扣肉濾出汁。

第十五步：濾出的汁倒一部分進鍋裏煮，另一小部分放一勺子生粉拌勻。

第十六步：生粉汁倒入鍋裏煮開關火。

第十七步：煮好的芡汁淋在菜幹扣肉上面大功告成啦。

第十八步：梅菜扣肉。

梅菜扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

煮醬汁時可適當的放些生抽糖調味。
料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是讓肉容易煮綿。
可以用腐乳，南乳或諸侯醬

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