蒜頭豆豉爆苦瓜

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　苦瓜是盛夏入菜之佳品，可淨炒、釀肉，也可用來炒蛋，排骨苦瓜湯是經典名湯。

第一步：將豆豉1/2湯匙、蒜頭4-5粒剁碎，先苦瓜去瓤切薄片，鹽放1茶匙和糖1/2茶匙用手抓腌至出水，再抓腌，倒去擠出來的水，靜置10-20分鍾，用清水沖洗，再抓幹，如果是普通的苦瓜，抓腌時可不放糖，只放鹽就可以了；

第二步：起鍋，鍋熱放油，放豆豉和蒜頭，爆香，蒜頭燒至半焦狀態；

第三步：立即倒入苦瓜，快速翻炒，在鍋邊淋入生抽1茶匙、鹽1/4茶匙和1/2茶匙糖，兜勻，上碟。

蒜頭豆豉爆苦瓜做法技巧/竅門/補充說明：

一、炒苦瓜時最好先用鹽抓腌，可除苦味，切薄些比較入味，也可切厚片，如果切厚片的苦瓜可稍焯水；
二、很多時候炒菜放蒜茸，要燒至變黃才能充分發出其香味，不要剛下蒜茸就菜入鍋。

相關食材：苦瓜豆豉

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