肉松面包卷
菜式簡介
一直覺得，肉松面包是最美味的面包之一。面包卷雖然是很常見的一款面包，但感覺並不容易做，剛接觸烘焙時失敗過一次，一卷就斷了。曾經一度讓面包卷搞的很傷心，也在我的烘焙字典裏把面包卷這樣翻了過去。說實話，失敗的時候是需要同樣失敗的作品來讓自己重拾信心的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋面粉250克
- 低筋面粉50克
- 無鹽黃油20克
- 鹽2克
- 幹酵母3克
- 水160毫升
- 奶粉12克
- 白砂糖30克
- 蛋液20克
- 輔助料
- 肉松適量
- 沙拉醬適量
- 火腿碎丁適量
- 香蔥碎適量
- 白芝麻適量
肉松面包卷的做法步驟
第一步：所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機。
第二步：選擇發面工作檔和面20分鍾。
第三步：將黃油放入，繼續執行揉面至擴展階段。
第四步：檢查面團是否揉到擴展階段。
第五步：進行基本發酵至原來的2倍大。
第六步：基礎發酵結束後，將面團取出排氣，分割成兩份滾圓後松弛15分鍾。
第七步：將松馳後的面團擀成與烤盤一樣大的長方形薄餅，放入烤盤中，用叉子紮數個小洞，進行最後發酵約40分鍾。
第八步：發酵好的面團塗蛋液撒芝麻、火腿碎、香蔥葉。
第九步：烤箱預熱180度，上下火、中層，烤12分鍾；取出，噴上適量的清水覆蓋上保鮮膜。
第十步：待面包溫涼後，倒扣底面朝上移去烤盤，塗抹沙拉醬，撒上肉松。
第十一步：用倒扣在面包下的保鮮膜將面包卷起來。
第十二步：待面包卷定型後，切成長段在兩側塗抹沙拉醬，蘸上肉松即可。
肉松面包卷做法技巧/竅門/補充說明：
1、面包坯烤製時間不宜過長，否則表皮過于脆硬卷起來時就會開裂。
2、烤好的面包表皮上噴些水氣，再蓋上保鮮膜使表皮保持水份。
3、面包卷要在面包和手溫差不多的溫度時卷起，太涼變硬也容易出現開裂的情況。
答配菜譜：肉松與面包的做法