蔥油海瓜子（扁蛏）

菜式簡介
　　海瓜子，又名扁蛏（bian cheng)，産于浙江沿海泥塗，雖個小，但味美；營養很高價格不菲，每公斤130-150元。海瓜子易熟，只需用開水煮燙即開殼，不能久煮而跑味。做法有快炒和蔥油，這道菜2-3分鍾便告完成。