夏季養生調理香粥——荷香冬瓜煲鴨粥的做法步驟
第一步：把荷葉的中心去掉，如圖所示；（這樣煮出來的湯才不會太澀）第二步：把荷葉的邊緣撕掉，如圖所示；然後洗淨，撕成幾大片，不可斯太小，以免碎渣太多，影響口感；第三步：香菇提前泡發，去蒂，洗淨，切成片；姜、香蔥切成粒；第四步：冬瓜去皮，洗淨，切厚塊；第五步：鴨肉洗淨切塊；第六步：准備好陳皮備用；第七步：幹貝洗淨瀝幹備用；第八步：大米洗淨瀝幹備用。第九步：“飛水”也稱“焯水”，潮汕民間稱“燙”即把原料放進沸水鍋中略滾。（1）使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩；（2）除去畜禽類原料的血汙，去除異味。（3）縮短和調整菜肴的烹製時間。
鍋裏裝水，放幾片姜片，煮沸；第十步：把鴨塊放進沸水裏焯一下，即“飛水”；第十一步：把焯好的鴨塊用漏勺瀝幹撈出。第十二步：把荷葉、陳皮一起放到鍋裏煮，大火燒開，改小火慢慢煮30分鍾左右；第十三步：把煮好的荷葉、陳皮撈出，以免影響粥的口感；第十四步：把飛水過的鴨塊放進去大火煮開；第十五步：把切好的冬瓜放進去；第十六步：接著把幹貝也放進去一起和15大火煮開；第十七步：把洗淨瀝幹的大米倒進去大火煮開；第十八步：把香菇放進去大火煮開，改小火慢慢煮，見鴨肉熟透，米粥濃稠時；第十九步：調入精鹽、生抽、花生油攪勻；第二十步：最後調入雞精、香蔥粒煮開即可關火。第二十一步：粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。第二十二步：冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化爲熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。 第二十三步：鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺蛳積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心髒病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。 第二十四步：幹貝：幹貝（也稱瑤柱）含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛痨咳血、脾胃虛弱等症，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。第二十五步：香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化爲維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。第二十六步：大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
夏季養生調理香粥——荷香冬瓜煲鴨粥做法技巧/竅門/補充說明：據《本草綱目》稱，早起空腹胃虛，食粥一大碗，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最爲飲食之妙訣。晚間喝粥也可使腸胃得到滋養，卻不會導致肥胖，還能幫助睡眠，古人就稱它爲食療同一。
【食物相克】：
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
冬瓜：冬瓜忌與鲫魚、滋補藥同食。
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鼈、木耳、胡桃、大蒜、荞麥同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
