夏季涼拌必不可少的萬能辣椒油

美食達人@木耳燕晨萱

菜式簡介
　　夏天了，入伏了，沒胃口了，吃不下飯了，各種粥品、各種小菜粉墨登場了。涼拌小菜要好吃，必不可少的是辣椒油，有空的時候熬上一瓶，整個夏天都可以吃到美味的涼拌菜了。

第一步：1、辣椒幹稍微沖洗下，用剪刀剪成片狀。花椒稍微沖洗下晾幹。生姜去皮切絲。大蒜子拍碎剁成末。八角洗幹淨掰碎。

第二步：2、鍋內放油，多放一點。小火，油還未熱時放入生姜絲。

第三步：3、等到生姜絲炸到浮上油面時，倒入大蒜末、八角碎、花椒小火慢炸出香味；倒入辣椒幹，還是小火，慢慢炸出辣味，等到辣椒幹炸到紅彤彤的時候，就可以關火了，稍微放點鹽，天氣熱以免變質。

第四步：4、准備一個幹淨無水無油的玻璃瓶，將白芝麻灑在玻璃瓶底，等到鍋內油放涼後，將辣椒油倒入玻璃瓶中。

第五步：5、一瓶辣椒油就做好了，做各種涼拌菜的時候放上一些，味道馬上升級了。

第六步：6、剛炸好的辣椒油還不是很辣，放上幾天，辣椒油變成紅色，色澤紅潤通透時，麻味、辣味、鮮味才會地道。

夏季涼拌必不可少的萬能辣椒油做法技巧/竅門/補充說明：

一直都要用小火，如果火大了，花椒和辣椒容易炸枯，不香反而苦。

菜譜標簽：家常菜自製醬料

相關食材：辣椒辣椒油

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