美味酸菜魚

美食達人@蘇州老公來下廚

菜式簡介
　　酸菜魚人人愛，味道很不錯，昨天做了個剁椒魚頭，今天來個酸菜魚，都是一頓光，發表文章的時候魚都消化的差不多了哈哈。和老婆二個一條魚，還不太夠吃。我發表的菜單基本都是六個圖和一個成品圖。太多了大家看著也煩的。有難度的就用文字寫明白點了。

調味料: 姜三片; 蒜5瓣; 雞精一荼匙; 鹽一湯匙; 胡椒粉半荼匙; 雞蛋一只; 料酒半湯匙; 回香一個; 香蔥一根; 豆油四湯匙; 剁椒二湯匙; 澱粉一湯匙

第一步：黑魚一條，這條魚正好一斤，14塊錢。二人份差不多：）。如圖把二片魚片出來。黑魚比較滑，殺魚和片魚時可用布壓著防滑，小心傷手哦。

第二步：將二片魚斜45度刀。片好，把魚頭魚骨等邊角料切好，如圖所示

第三步：將魚片用半湯匙鹽洗幹淨，多清幾遍至魚片半透明。洗淨的魚加料酒、雞精、少量鹽、雞蛋清、澱粉、胡椒粉腌十分鍾。

第四步：冷鍋冷油，放入蒜頭、回香、姜片炒香，小心焦掉哦。然後放入魚頭炒，再放入焯好的酸菜。炒幾分鍾後加入足量的水。

第五步：十分鍾後將鍋裏的料全部撈起，只留湯水。

第六步：湯水燒開，將魚片入鍋，十秒後關火出鍋。出鍋後撒上香蔥，然後燒熱豆油淋在魚片上。再加入鍋裏的湯水。

美味酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、片好的魚一定要用鹽洗幹淨，至半透明。
2、煮魚片時湯水一定要燒開，魚片入鍋即起。魚片微卷即可關火，這樣魚片才嫩滑。
3、燒好的魚片用熱油淋，喜歡麻的可放點花椒暴香後淋上。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：酸菜

相關菜譜：: 酸菜熟豬肉蒸餃的做法; 酸菜胡蘿蔔炒五花肉的做法; 酸菜魚的做法; 酸菜白肉的做法; 酸菜炒牛肉的做法[圖解]; 老幹媽炒酸菜的做法; 酸菜牛肉包的做法; 酸菜豬肉炖土豆的做法; 酸菜炒粉條的做法[圖解]; 酸菜炖粉絲的做法; 冬日暖湯豬骨頭炖酸菜的做法; 酸菜魚的做法; 酸菜魚頭的做法; 自家製酸菜魚的做法; 巴盟燴酸菜的做法; 大骨頭酸菜湯的做法