菜式簡介
今天繼續芒果,誰讓俺娘買了這麼多芒果啊··把芒果做成奶凍包在柔軟的可可海綿裏,口感層次豐富,冷藏後再吃,更是爽·冰冰涼涼的芒果慕斯和奶凍,再加上奶凍裏有西米,Q爽是什麼滋味總算知道啦·
可可芒果奶凍卷的做法步驟
第一步：將泡過涼水的西米放入鍋裏煮熟·備用第二步：先做奶凍·把芒果用料理機打成泥,放入冰箱冷凍層·將吉利丁泡在涼水裏·第三步：將牛奶倒入鍋裏,加入細砂糖和玉米澱粉攪拌均勻第四步：加入芒果果泥攪拌均勻第五步：開小火加熱,並不停攪拌,直到成爲糊狀挺火,加入擠幹水分的吉利丁,攪拌使其融化·再倒入擠幹水分的西米·拌勻第六步：將奶凍糊倒入模具(我用的是剛吃完的餅幹盒)·放入冰箱冷藏4小時第七步：黃油隔水融化成液體第八步：現在做可可海綿蛋糕,將蛋黃蛋白分開,蛋白打到粗泡後一次性加入30克細砂糖,用打蛋器以快速攪拌到蛋白霜出現明顯紋路,並且倒扣不會流動就可以了·第九步：蛋黃裏加入12克細砂糖用打蛋器打到顔色變淺,體積變大第十步：蛋黃裏倒入過篩的可可粉用橡皮刮刀攪拌均勻,再倒入涼水攪拌均勻·第十一步：取1/3的蛋白霜入蛋黃糊的碗裏,稍微攪拌·再倒回蛋白霜碗裏和剩下的蛋白霜上下翻拌均勻第十二步：面粉分3次篩入蛋糊裏·上下翻拌均勻·每次都要拌勻後再加入下一次·第十三步：取少量的拌好的面糊入黃油碗裏,快速拌勻,再倒回剩下的面糊裏,上下翻拌均勻第十四步：把拌好的面糊倒入烤盤,並放入預熱好的烤箱,175度烤約12分鍾·第十五步：把烤好的蛋糕取出,上面再蓋一張油紙,翻面,並撕下朝上的這張油紙·晾涼第十六步：把芒果慕斯塗抹在蛋糕上,再在蛋糕邊上放上已經脫模的奶凍·第十七步：在油紙下面放一根擀面杖·第十八步：並把蛋糕卷起,兩頭的油紙捏緊,放冰箱冷藏定型·
可可芒果奶凍卷做法技巧/竅門/補充說明：1·放入芒果奶凍時,室溫要低一點,不然手接觸到奶凍很容易融化·而且放的時候速度要快·
2·芒果慕斯餡,請參考上一篇菜譜《芒果芝士蛋糕》裏慕斯餡的做法·
