辣炒蛤蜊——經典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法

菜式簡介
　　蛤蜊是青島最普通的小海鮮，味道鮮美價格低廉，廣受百姓喜愛。前些年，老百姓買回家後，都是放到清水裏加點鹽，蓋上蓋子，讓蛤蜊自己吐沙，後來就是買蛤蜊給店家要點海水回家，最後下鍋前還要在挑一遍，有時還免不了有一個泥蛤蜊搞的一鍋顔色發黑真是影響食欲，近幾年呢，海鮮市場都是賣吐淨沙的蛤蜊，買的時候用鑷子或者筷子，一只一只挑，就挑張口的夾起觸角就可以，保證沒有一個泥蛤蜊。隨便在街攤上拍了一個蛤蜊攤，就可以看出是怎樣挑蛤蜊的。青島人從來不說蛤蜊（音ｇｅｌｉ），大人小孩都叫ｇａｌａ辣炒蛤蜊簡單又美味。炒蛤蜊是很有技巧的，火候稍大，蛤肉就會縮小，口感不好，玉食的炒蛤蜊，一邊炒，一遍挑的方法可是獨門絕技呀，保證每個蛤蜊都是汁豐肉滿，鮮嫩無比。