幹煸圓白菜
菜式簡介
我這裏把卷心菜叫“圓白菜”、“剛白菜”、“腦袋白”、“大頭菜”。一顆小小的卷心菜被山東人賦予了這麼多的樸實的名字。
卷心菜，又名結球甘藍，爲十字花科植物，是常見的一種家常蔬菜口感味甜爽脆，可涼拌生食或熱炒均可。
熱炒圓白菜一般是用豬油煸炒，因爲豬油油厚可以拿住蔬菜的汁液。放一點紅椒，花椒，少許的精鹽就夠了，要得就是這清淡味甜的味道。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 圓白菜適量
- 輔助料
- 精鹽適量
- 花椒適量
- 油適量
- 紅椒適量
- 生姜適量
- 大蒜適量
幹煸圓白菜的做法步驟
第一步：圓白菜去掉黃葉洗淨，一切兩半後用刀拍幾下，使白菜松散。
第二步：把拍松的圓白菜用手掰成需要的大小備用。
第三步：紅幹椒切段、生姜切片、大蒜切粒。
第四步：鍋熱後放入豬油，可適當多些，圓白菜喜油。
第五步：放入生姜片、花椒爆香。
第六步：放入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊。
第七步：倒入圓白菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩葉片。
第八步：大火翻炒至將近熟時放入精鹽，快速翻炒後關火。
第九步：最後放入蒜粒，翻勻後即可。
幹煸圓白菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、圓白菜用刀拍松後更容易掰碎。
2、炒圓白菜一定要最後放入精鹽，放早了容易造成圓白菜脫水炒糊。