酸辣大白菜
菜式簡介
百菜不如白菜，一句俗話將大白菜的營養價值說的淋漓盡致。此外它價格低廉，口感脆嫩，極易保存，從而受到了大家的歡迎和喜愛。在我家每周都要吃上好幾次，清炒、炖菜、腌製都是不錯的選擇，現在天氣越來越冷了，吃它最合適，所以趕緊囤白菜過冬吧！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 大白菜350克
- 輔助料
- 紅辣椒4個
- 大蒜適量
酸辣大白菜的做法步驟
第一步：首先將大白菜的菜梗和菜葉分別分開撕成小塊，然後放入大盆中，加上沒過食材的清水，再放入2小勺食鹽，稍微攪拌均勻，靜置浸泡15分鍾左右；
第二步：趁著浸泡白菜的時間，將紅辣椒清洗幹淨切碎，再將大蒜剝皮，切成薄片；
第三步：首先將大白菜菜梗從水中撈出來，瀝幹水分備用，注意一定要瀝幹水分，防止下鍋濺油；
第四步：在鍋中添上適量的食用油，油燒熱後，放入紅椒和蒜片，翻炒出香味；
第五步：繼續放入切好的白菜菜梗，大火爆炒；
第六步：將白菜菜梗炒至稍微透明變軟後，將白菜葉子濾幹水份，倒入鍋中，繼續大火翻炒；
第七步：將菜葉炒至發軟的時候，淋入1勺蒸魚豉油、1勺蚝油、2勺醋、適量鹽、適量雞粉，最後翻炒均勻即可出鍋。
酸辣大白菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、大白菜浸泡鹽水這個過程，不僅能去除白菜的農藥殘留，吃的更健康，還能讓白菜口感更脆嫩；
2、注意白菜菜梗偏厚，相較菜葉不易炒熟且不易入味，所以先將菜梗炒至6、7分熟很重要；
3、炒白菜的時候，一定要大火爆炒，這樣可以有效鎖住白菜的水分以及營養。