爆炒豬肝

美食達人@艾草香

菜式簡介
　　豬肝平時都是浸在水裏去除血水後再炒的，那樣會不腥，老公看桌上菜不想吃臨時要求吃豬肝，當然也要做得不腥才行，其實跟平時差不多，把豬肝切片後放在雙層菜簍裏用手攪和加速水的流動，多沖沖就O了，效果是一樣的，只是沒有平時閑散罷了。

第一步：豬肝切大薄片，放入簍內用水沖洗，手不停攪和，多沖幾遍，血水變得淡時就可以啦。

第二步：加入鹽，生抽，料酒，蚝油，生粉腌漬。（剛沖完木有瀝幹水，所以腌得水糊糊的了）

第三步：半個洋蔥切絲，兩個青椒切滾刀塊，姜切絲蒜切片。

第四步：把腌漬五分鍾的豬肝用漏勺瀝一下。

第五步：熱油下姜蒜嗆鍋，那個紅紅滴是朝天椒。

第六步：豬肝放入鍋內，別忙翻，變色後再輕輕滑開，以免脫漿。

第七步：豬肝片兩邊都發白後加青椒和洋蔥，加少許鹽，生抽和雞精就可以啦。

第八步：粉嫩的，而且全熟了，木有一絲腥味，跟平時炒是一樣滴味道。

爆炒豬肝做法技巧/竅門/補充說明：

豬肝下鍋時油一定要熱，也別忙著翻，以免脫漿後整盤菜糊糊的，這是俺滴血淚史，翻時可以像我一樣不用勺直接用鍋子翻，這樣會更好，等兩邊都定形了再用勺炒。

相關食材：豬肝

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