改良自來紅月餅

美食達人@食味232

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 中筋面粉300克; 細砂糖80克; 香油50克; 麥芽糖35克; 小蘇打1克; 開水90克; 炒熟面粉150克; 烤熟核桃仁45克; 炒熟瓜子仁45克; 去皮杏仁45克; 冰糖30克; 青紅絲25克; 糖桂花25克

改良自來紅月餅的做法步驟

第一步：容器中放入細砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成綠豆大小的冰糖、青紅絲、糖桂花、麥芽糖和香油。

第二步：篩人炒熟的面粉。

第三步：拌勻混合成團，蓋上保鮮膜備用。

第四步：容器中放入小蘇打和開水，攪拌至溶化。

第五步：加入細砂糖、香油和麥芽糖，拌至乳化。

第六步：倒入面粉和成面團，充分揉勻。

第七步：滾圓後蓋上保鮮膜，松弛30分鍾。

第八步：將松弛好的面團分割成10份，每個25克搓成小圓柱形。將餡料分割成10份，每個50克滾圓。

第九步：取一個面團用手壓扁，用擀面杖擀成橢圓形的面皮，從上到下卷成圓柱形。

第十步：蓋上保鮮膜，松弛一會兒，將圓柱形面坯從中間壓扁，兩邊向中間折起，擀成中間厚四周稍薄的圓形面皮。

第十一步：包入餡料後收口。

第十二步：壓扁整形後碼入烤盤，用牙簽在表面紮空。

第十三步：上紅印，放入預熱210度的烤箱中，烘烤20分鍾左右，至餅身上色即可出爐。

改良自來紅月餅做法技巧/竅門/補充說明：

改良自來紅月餅原料：

餅皮：中筋面粉300克（高筋面粉150克和低筋面粉150）、細砂糖30克、香油80克、

麥芽糖15克、小蘇打1克、開水90克

餡料：炒熟面粉150克、香油50克、細砂糖80克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁

45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青紅絲25克、糖桂花25克、麥芽糖35克

規格：

餅皮：餡料=1:1=餅皮50克：餡料50克=100克

菜譜標簽：烘焙小吃節日習俗中秋常見菜式傳統美食月餅

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