東北亂炖－脊骨版

美食達人@xiangguangye

菜式簡介
　　東北亂炖哦，老公在外面吃了好幾頓了，據說吃的都不舒服，晚上回來還得吃泡面，今天給老公做頓舒服的飯菜，整整一大鍋呀，全吃啦，哈哈！

輔助料: 蔥半根; 姜４－５片; 蒜３瓣; 八角２個; 花椒１５粒; 小茴香２０粒; 香葉２片; 桂皮３個八角大; 料酒２勺; 老抽２勺; 生抽１勺; 豆瓣醬１勺

第一步：食材：豆角：洗淨，用手掰成小段；土豆：切成小的滾刀塊西紅柿切成小塊；蔥用手掰成小段；蒜用刀輕拍一下；姜切成片；八角、花椒、小茴香、桂皮、香葉裝在調料盒裏面。

第二步：脊骨：買回涼水浸泡２０分鍾，直接放在砂鍋裏面－放涼水沒過脊骨－開大火－燒開鍋調到小火－加入料酒、姜片－小火慢炖１小時－關過－將脊骨撈出控水。

第三步：爆香調料：炒鍋放植物油２羹匙燒至５６成熱－下入蔥姜蒜爆香－下入幹紅辣椒５個

第四步：下入豆角段炒至變色

第五步：下入控好水的脊骨翻炒－期間加入老抽、生抽、豆瓣醬、少量鹽

第六步：下入控好水的脊骨、西紅柿塊翻炒－期間加入老抽、生抽、豆瓣醬、少量鹽

第七步：下入玉米段炒１分鍾－加入自來水２碗、加入剛剛炖脊骨的骨頭湯至沒過豆角骨頭水平面－小火炖１０分鍾

第八步：下入土豆塊－加足量鹽－小火繼續蹲１０分鍾－關火焖幾分鍾－出鍋咯

東北亂炖－脊骨版做法技巧/竅門/補充說明：

１、一定要加豆瓣醬，味道絕對不一樣
２、脊骨一定要先炖，將肉裏面的油全部炖出來，這樣才香而不膩！到最後甚至骨頭都酥了！
３、炖骨頭之前很多人都喜歡先用開水緊一下，去除腥味和髒東西，其實我都試驗過，緊過後肉就不那麼想了，還是直接放進砂鍋裏面炖，開鍋後撇去表面的髒沫子更好。

相關食材：脊骨

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