蒜香醬脊骨的做法步驟
第一步：提前一天把脊骨洗淨，用冷水把脊骨泡幹淨，血水泡淨，控幹。姜切絲，多備點蒜，用刀拍扁，再切碎。第二步：把脊骨放進幹淨的盆子裏，放進鹽，糖，胡椒粉，雞精，五香粉，姜絲，醬油，生抽，料酒，食用油，六七瓣蒜碎的量。均勻的攪拌，用保鮮膜把盆子封起來，放進冰箱，冰過夜。注意這步不要放太多鹽，不然做好後會很鹹。第三步：第二天做飯時拿出。准備一個炒鍋，一個炖鍋。在炖鍋裏放進半鍋子的水。最好是高湯，我用的是雞湯。加進蔥段，八角，幹辣椒，有桂皮的放些，我沒放。准備這些的時候，再准備五六瓣的蒜，切碎。炒鍋坐火燒熱，倒入食用油，可以適量多放些，也不要太多。炒糖色，小火，放三四勺白糖，用鏟子攪著慢慢炒，看糖化了變成一片焦糖色的雲朵就可以下脊骨啦，之前要把脊骨的水逼出倒進炖鍋裏。炖鍋同時進行，要在脊骨炒好的同時水也燒開。第四步：脊骨倒進糖色鍋裏，大火爆炒，要炒到脊骨的表面焦焦的發黃。放進切碎的蒜碎，煸炒出香味，放進姜絲再炒一下。加進料酒，老抽，生抽，蚝油兩勺，繼續煸到湯汁收濃。把炒鍋所以料放進已經燒開的炖鍋裏，勺子把頓鍋的湯加進炒鍋裏一些，把炒鍋沾的湯料涮幹淨倒進炖鍋。大火燒開，轉到中小火加蓋焖半個鍾頭到四十分鍾。出鍋加香菜。香噴噴的醬脊骨就做好啦，開動。。。
蒜香醬脊骨做法技巧/竅門/補充說明：做醬脊骨選的脊骨不可太瘦，要肉多點的，這樣做出來才有吃頭。這道菜最少要一斤的脊骨，量少的話做不出來，也會很鹹。如果胃口淡的的話，那就不要放鹽了，因爲前後我們加了兩次的老抽生抽，蚝油也是鹹的，大家可以適量增減。希望大家吃的開心。。
