【貢菜半煎煮馬鲛】

菜式簡介
　　我愛吃魚，尤其是海魚，如果連著幾天沒吃上一點魚，我就會覺得不舒服，感覺缺少些什麼。熟悉我的朋友都說我是“屬貓”的，要不前世就是貓。
　　海魚的做法，我會得不多，做得最多的就是之前多過《潮式家常焖海魚》，雖然我曾說過，不認識、沒吃過的海魚我都這麼做，貌似都還挺搭的。但也有的魚這麼做就是不好吃，比如：馬鲛。
　　馬鲛，這魚據說營養很好，而且越大越好，通常吃法就是香煎。香煎是一種很討喜的做法，多數人都會喜歡，覺得吃起來很香，可是我就不是很喜歡，總覺得吃了以後喉嚨就像裹著一層油似的。所以，我很少買馬鲛，即使遇到很大的馬鲛我也不買。
　　今年8月休漁期結束後，我很期待著能吃到些少見的魚，可這次休漁的成果好像不是很理想，感覺魚檔賣的魚種類和休漁期間差不多，就是馬鲛特別多。周末例行去魚檔買魚，看了好久，就馬鲛比較好，就買了一條回來。
　　買的時候壓根就沒想好怎麼做，但我是絕對不會香煎的。回家打開櫃子在衆調味品中找感覺，看到一瓶沒開封過的潮汕貢菜，這也是可以煮魚，馬上開瓶常味道，這貢菜有點甜又有點鹹，煮魚幾乎就不需要怎麼調味了。
　　買魚的時候，魚檔按常規給我切成了厚片，直接煮我怕會散，就稍稍微煎了一下，煎這個魚前，一定要把鍋燒得熱熱的，下油會冒煙，這時候把魚放下去就不會粘鍋。既然是半煎煮，就不用煎熟，也不用像做紅燒魚一樣煎得外焦裏嫩，只要魚面稍稍凝固形成保護膜加水煮的時候不易散就行。
　　當然這半煎煮可不是我自己想的，我還沒這水平，它是潮菜、福建菜和臺灣菜中的一種烹饪法，就是稍稍煎一煎，再添水煮至熟透。蔡瀾先生就曾在他美食節目中，提到過這半煎煮得好處：煎過的魚較幹，用水煮後會令魚肉細嫩。
　　果然是這樣，我一直不太喜歡馬鲛的原因，就是覺得它肉質很硬，沒想到那是做法的緣故，這次用這貢菜來半煎煮，肉嫩多了，味道也很不錯，又多了一種做魚的方法。