門釘肉餅
菜式簡介
門釘肉餅是北京有名的清真小吃，因爲形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。
門釘肉餅的做法和一般的餡餅區別不大，只是餡餅是扁的，而門丁肉餅則是高約3厘米，直徑5厘米的圓柱體，而且湯汁更足。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉適量
- 牛肉餡適量
- 輔助料
- 洋蔥適量
- 大蔥適量
- 調味料
- 料酒適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 雞精適量
- 花椒水適量
- 胡椒粉適量
- 食用鹽適量
- 香油適量
門釘肉餅的做法步驟
第一步：面粉用開水燙一下撥均，加溫水合成稍軟的面團。
第二步：和好的面團蓋上保鮮膜醒30分鍾。
第三步：餡料：牛肉餡（買好牛肉直接讓賣家攪成肉餡）小洋蔥、大蔥、花椒水。（花椒用沸水沖泡30分鍾）
第四步：牛肉餡中加入食鹽、老抽、生抽、料酒、雞精、胡椒粉、食用油攪拌均勻。
第五步：攪拌均勻後，分三次加入花椒水攪拌上勁。
第六步：洋蔥，大蔥分別切末，加在攪拌好的牛肉餡中。
第七步：醒好的面團稍揉一下，分成小劑子。
第八步：取一份小劑子擀成中間稍厚，四邊薄的面片。所有依次做好。
第九步：取一份面皮，放上調好的牛肉餡，象包包子那樣包起。
第十步：收口朝下，稍稍團成門釘樣。
第十一步：所有依次做好。
第十二步：煎鍋燒熱放油，放入肉餅生坯。（油要稍微多一些）
第十三步：一面定型後，翻煎另一面，煎至兩面金黃，肉餅鼓起即可。
第十四步：咬一口，滿嘴的鮮香。
門釘肉餅做法技巧/竅門/補充說明：
門釘肉餅比較厚，煎製的時候一定要小火，不然很容易外焦內生。