中秋熱身之紫薯月餅---健康低卡

美食達人@落花成冢

菜式簡介
　　自己動手，做健康食品。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 月餅皮96克; 紫薯餡360克

輔助料: 幹粉適量

中秋熱身之紫薯月餅---健康低卡的做法步驟

第一步：餅皮做法：原料：低粉180克、高粉20克、轉化糖漿160克、植物油50克、堿面1克、水3克。

第二步：步驟：將堿面與水混拌勻，再入轉化糖漿和植物油，充分攪打，倒入面粉中混合，揉成光滑面團，放入保鮮袋中，醒半小時。

第三步：將月餅皮分成8克/份、紫薯餡分成30克/份。

第四步：將紫薯餡捏圓，待用。

第五步：月餅皮小劑子撮圓，壓扁，擀薄，均勻地包住紫薯球。放進50克的月餅模中壓出造型。

第六步：每只月餅胚底部用幹毛刷刷掉幹粉，排放到烤盤內。

第七步：烤箱180度預熱後，上下火中層烤5分鍾。

第八步：均勻地刷上蛋液，上下火中層烤10分鍾。

第九步：出爐。

第十步：冷卻後用平鏟將月餅鏟下來。

第十一步：放入容器中。

第十二步：出爐冷卻後。

第十三步：第二天早上。

中秋熱身之紫薯月餅---健康低卡做法技巧/竅門/補充說明：

1、由于我做的月餅皮偏硬，采用常規的方法無法得到皮薄餡足的效果，因些我只能采用我自創的“多貼少補”法，做出來的效果，不比常規做出來的差。
2、壓模時要壓得重一點，這樣烤出來就不易變形。月餅模每次使用時，要撒些幹粉裏面搖幾下，然後敲出來，月餅胚很容易就能脫模了。
3、蛋液我是按蛋黃、蛋白1：1混合的。刷蛋液時要輕一點，以防月餅胚變形。蛋液要刷得均勻，不能堆積，不能有氣泡。
4、擀皮的時候，在操作臺和擀面杖上抹一薄層幹粉，以便于操作。
5、天氣炎熱，月餅冷卻後要放在密封容器中冷藏。
6、至于回油，過兩天再看。我昨天晚上做的，今天是上起來就看到月餅比昨晚油亮了很多了。
油還沒回好，就快吃光了。
其他餡料的月餅，方法雷同。
附：紫薯餡的做法http://home·meishichina·com/space-361996-do-blog-id-358427·html
蛋黃豆沙月餅http://home·meishichina·com/space-361996-do-blog-id-357505·html

菜譜標簽：糕點烘焙小吃

相關食材：紫薯

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