西北特色面食——酸湯窩窩面
菜式簡介
要說起這窩窩面，真的是非西北莫屬了。窩窩面的做法比較有講究，一般和面的時候都要加入雞蛋，至于用來燴面的菜的話，可根據實際情況決定，可以吃得非常考究，也可以用手邊現有的菜來做，繁簡悉聽尊便。
有人做窩窩面的時候喜歡把面丁揉圓，但我更喜歡它保持原來棱角分明的樣子，就像生活中的我們，在經曆過諸多生活的磨砺和考驗後，仍然能保持自己獨有的棱角是多麼地難能可貴啊！
據說真正的窩窩面配料極其講究，其中有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米，並配以多種調料，細數下來，已超過十多種。
今天，我來做一道特別家常的酸湯窩窩面，配以咱老陝一日三餐都離不開的油潑辣子，酸辣開胃，鮮香無比！
湯酸香，面筋道，保你吃一碗直呼過瘾，還得再來上一碗喏！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 面粉100克
- 溫水少量
- 雞蛋1枚
- 玉米面粉少量
- 輔助料
- 土豆1個
- 胡蘿蔔1根
- 雞蛋1枚
- 小蔥1根
- 生姜1塊
- 調味料
- 五香粉適量
- 香醋適量
- 食鹽適量
- 油潑辣子適量
西北特色面食——酸湯窩窩面的做法步驟
第一步：先來製作窩窩面。一個半雞蛋磕入面粉中攪拌均勻，緩慢倒入溫水和成軟硬適中的面團，加濕布饧15分鍾後揉揣一次。
第二步：再饧15分鍾後拿出擀成厚約0·5厘米的面片。
第三步：面片上撒一層玉米面粉，分別模、豎向切成約0·5*0·5厘米的方丁。
第四步：用圓頭筷子分別在每一個方丁中心位置紮一個圓孔，呈窩窩形狀。
第五步：再撒一些玉米面粉，把窩窩面抖散開來。窩窩面就做好了。
第六步：鍋中水燒開後下入窩窩面煮熟，撈出備用。
第七步：在煮面的同時把土豆去皮切丁，胡蘿蔔切丁，蔥和姜切碎備用。
第八步：剩余半個雞蛋入鍋中攤成蛋皮。
第九步：蛋皮切成小方丁。
第十步：炒鍋放油，油熱後炝蔥和姜，再倒入土豆丁和胡蘿蔔丁翻炒，加適量五香粉和少量老抽。
第十一步：加適量清水，加鍋蓋，焖熟土豆和胡蘿蔔丁。
第十二步：加食鹽，湯汁收幹後鏟出備用。
第十三步：另起鍋，鍋中放少許油，油熱後倒入香醋，激出醋香味來，但要小心不要被燙傷。
第十四步：加一大碗水燒開。
第十五步：加入之前煮好的窩窩面和炒好的燴菜，加少量鹽調味，入味後即可關火。
第十六步：出鍋裝于碗中，在上面撒上蛋皮丁和蔥花。
第十七步：再來一些油潑辣子，唉呀，嘹紮咧！
