蘇式椒鹽月餅的做法步驟
第一步：餡料的做法：容器中放入炒熟過篩的低筋面粉、細砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟壓碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘餅丁、鹽和花椒粉。第二步：拌勻後加入豬油，混合拌勻，和成團。第三步：油皮面團的做法：將低筋面粉與豬油快速混合揉勻和成酥泥狀的面團。第四步：蓋上保鮮膜，松弛10分鍾。第五步：水皮面團的做法:容器中放入糖粉和豬油，用橡皮刮刀拌勻。第六步：加入中筋面粉和鹽，用橡皮刮刀拌勻。第七步：分次加入水，用橡皮刮刀拌勻。第八步：和成柔軟的水皮面團，蓋上保鮮膜，松弛15分鍾。第九步：面團和餡料的分割：水皮面團：將松弛好的水皮面團分成18份，每個25克，滾圓備用。油皮面團：將松弛好的油皮面團分成18份，每個15克，滾圓備用。餡料：將餡料分成18份，每個35克，滾圓備用第十步：面團第一次擀卷松弛：將水皮面團用手壓扁，取一油皮面團放在水皮面團中央。第十一步：接著以拇指壓住油皮面團利用虎口將水皮面團往上推按第十二步：捏緊收口。（一定要將水皮面團完全包裹住油皮面團，否則烤好的成品層次不明顯。）第十三步：將包好的水油皮面團壓扁，迅速擀成長橢圓形。第十四步：由外往內卷成長筒狀。第十五步：蓋上保鮮膜，松弛15分鍾。（第一次擀卷松弛）第十六步：面團第二次擀卷松弛：將第一次擀卷松弛好的面團收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次擀平。第十七步：由外往內卷。第十八步：卷成長筒狀。第十九步：蓋上保鮮膜，繼續松弛10分鍾。（第二次擀卷松弛）第二十步：式椒鹽月餅的製作：將經過兩次擀卷松弛好的面團口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的面團。第二十一步：用手掌壓平面團，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓面皮，將分割好的餡料放在擀好的水油皮圓面皮中央。第二十二步：以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮面團往上推。第二十三步：捏緊收口，收口朝下用手將包好的蘇式椒鹽月餅坯略微壓扁整好形。第二十四步：排入烤盤，用食用紅色素在餅皮中央蓋上紅印。第二十五步：放入提前預熱180度的烤箱中，烘烤約15分鍾翻面，再繼續烘烤10分鍾，至餅皮微上色即可。
蘇式椒鹽月餅做法技巧/竅門/補充說明：蘇式椒鹽月餅原料：
水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、豬油75克、糖粉60克、鹽3克、水90克
油皮：低筋面粉225克、豬油90克
餡料：炒熟低筋面粉220克、細砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘餅35克、 炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、鹽2克、花椒粉3克、豬油100克
規格：水皮25克 油皮15克 餡料35克=75克x18個
