菜式簡介
年輕人大多鍾情造型花哨的西式點心和甜品，可像我們70、80後和父母們這一輩人，卻更喜歡外表樸素卻美味的傳統中式點心。拿比較有名的北京稻香村來說，甜鹹適口的椒鹽牛舌餅老幼皆宜，銷量能排到前三位。不光北方人喜歡這味道，作爲禮物送給南方朋友，她們也直呼好吃，堪稱統一了南北方鹹甜之爭的經典之作。
牛舌餅，顧名思義因外形像長而圓的牛舌而得名。它外皮酥脆，咬一口撲簌簌掉渣，內餡口感綿軟，甜中帶一絲鹹，又有椒香和芝麻香味兒，不像西式點心那樣甜膩，越嚼越香，讓人停不了口。
今天就給大家說說在家裏怎麼製作椒鹽牛舌餅，家裏沒有烤箱，用平底鍋也能烙熟，接下來一起看看做法吧。標注的用量按照每個水油皮40克、油酥25克、椒鹽餡20克，能做6個手掌長的牛舌餅。
椒鹽牛舌餅的做法步驟
第一步：先准備好做水油皮的各種材料。第二步：將中筋粉、凝固的豬油、糖粉混合在一起，逐次倒入熱水，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在一邊饧面。第三步：再准備好做油酥的材料。第四步：將低筋粉和凝固的豬油混合成團，也蓋好放在一邊饧面。小提示：用低筋粉不容易起筋，油酥裹在水油皮裏比較容易擀開。第五步：接下來做椒鹽餡：准備好各種材料。第六步：先把面粉倒入幹淨的不粘鍋中，小火炒到面粉有香味，微微泛黃，盛出。第七步：和芝麻、花椒粉、糖粉、鹽、熟花生碎攪勻。再倒入植物油拌勻，合成團。第八步：蓋好放在一邊備用，椒鹽餡就做好了。小提示：成品的鹹度適中，口味輕的朋友可以減少1克鹽，也就是用2克鹽。第九步：然後給外皮開酥：將水油皮、油酥分成大小均等的6份，水油皮約40克一個，油酥約25克一個。第十步：將水油皮在手心壓成中間厚，四周薄的圓餅，把油酥餡包在裏面。像包包子一樣旋轉著捏緊封口第十一步：輕輕搓成圓柱狀，擀成長長的薄片後卷起。第十二步：然後蓋好保鮮膜靜置饧面約10分鍾。小提示：注意擀的時候用力要均勻，不要讓油酥擠破水油皮，不然就混酥不起層了。第十三步：將饧好的面卷按扁，重複擀成長的薄片，卷起來。第十四步：蓋好保鮮膜饧面10分鍾。外皮開酥就做好了。第十五步：包餡：將饧好的面卷兩端朝中間擠。第十六步：按扁後擀成厚片，把椒鹽餡團成20克一個的小球，放在中間包好。第十七步：封口捏緊，揉成長條狀。第十八步：輕輕地擀成牛舌狀。第十九步：烘烤：設置烤箱上下火180度，預熱10分鍾。將少許蛋黃液刷在牛舌餅表面，再撒上少許芝麻，放入烤箱中層，烤18分鍾左右。如果沒有烤箱，可以將牛舌餅放在平底不粘鍋中，開小火，翻面烙到兩面焦黃起層就可以了。表面的蛋液和芝麻就不要放了。第二十步：烤好後取出晾涼就可以。
椒鹽牛舌餅做法技巧/竅門/補充說明：1· 做好的椒鹽牛舌餅要徹底晾涼後，裝入密封袋常溫保存，一般保存一周沒問題。不過一次做6個的話，很快就吃光啦。
2·沒有豬油的話，用等量無鹽黃油代替即可。
