酥香菠蘿包

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　菠蘿包也是我之前比較厚愛的面包，是源自香港的一種甜味面包。據說是因爲菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（即鳳梨）因而得名。吃菠蘿包時，先咬一口酥脆的外皮，再咬一口柔軟的部份，讓這兩種口感相互交替，那就是完美的享受了。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉300克; 奶粉20克; 砂糖50克; 雞蛋液20克; 酵母2克; 水140毫升; 鹽1克

輔助料: 菠蘿皮:低筋面粉100克; 砂糖20克; 雞蛋液20克; 奶粉5克; 黃油60克; 鹽少許

酥香菠蘿包的做法步驟

第一步：所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機內筒。

第二步：選擇發面工作檔和面。

第三步：20分鍾後，將黃油放入，繼續執行完揉面。

第四步：檢查面團是否揉到完全擴展階段。

第五步：第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

第六步：取出面團均分成8等份，揉成圓形，進行15分鍾中間發酵。

第七步：黃油室溫下軟化。

第八步：加入砂糖打至發白狀態。

第九步：分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。

第十步：倒入過篩的低筋面粉。

第十一步：抓拌至無幹粉，光滑不粘手，均分成8等份。

第十二步：取酥皮、面包體各一份。

第十三步：酥皮壓扁放，再將面團壓在酥皮上面，由外向裏擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的面團。

第十四步：將菠蘿皮面朝上，整形後用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。

第十五步：整形好的面團放入烤盤，放入烤箱進行最後發酵15-20分鍾。

第十六步：發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液。

第十七步：烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鍾即可。

酥香菠蘿包做法技巧/竅門/補充說明：

1、拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手爲宜。
2、菠蘿包最難的部分是用酥皮包住面包體的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，這樣會黏住案板的，除非放很多的幹粉，但是，幹粉放太多，會影響酥皮的酥脆度。
3、千萬不要用揉面的方法來攪拌酥皮，以免面粉起筋影響酥性。
4、面團上頂著菠蘿皮，所以二次發酵，大概是本身的一倍半大小就可以了。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐面包

相關食材：菠蘿

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