菠蘿冰皮月餅

美食達人@食·色

菜式簡介
　　轉戰冰皮月餅。第一次做冰皮，用了君之的方子，感覺還不錯。自己做的菠蘿餡用完了，這裏用的是買的現成月餅餡料。

第一步：准備冰皮用料

第二步：將牛奶，糖粉，油倒入大碗

第三步：攪拌均勻

第四步：將三種粉倒入大碗，加入牛奶混合液

第五步：攪拌均勻

第六步：過篩2次

第七步：倒入容器中，蓋上保鮮膜靜置半小時

第八步：大火上鍋蒸25分鍾

第九步：取出，趁熱攪拌

第十步：揉成順滑面團，晾涼使用

第十一步：分割成18克1個的劑子

第十二步：菠蘿餡分割成12克1個的小球

第十三步：取一塊劑子，用切面刀抹成中間厚邊緣薄的圓片

第十四步：放入菠蘿餡

第十五步：包好收口

第十六步：收口向下放置

第十七步：月餅模中裝少量熟糯米粉，搖晃均勻後倒出

第十八步：放入月餅坯

第十九步：扣在案臺上，推下手柄，壓實

第二十步：提起月餅模，推出月餅

菠蘿冰皮月餅做法技巧/竅門/補充說明：

皮餡比爲6:4
冰皮蒸好後，要完全冷卻後再包餡
蒸的時候蓋上保鮮膜可以避免蒸汽水滴入
做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後食用，口感更好

菜譜標簽：兒童下午茶糕點中秋

相關食材：菠蘿

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