酥皮月餅
美食達人@品味食尚
菜式簡介
中秋少了月餅就好像沒有節日的氣氛了。市面上的月餅花樣品種繁多，但是能讓人放心的月餅寥寥無幾，咱們老百姓也無法辨別，那只好咱自己動手，豐衣足食喽。拿自己DIY的月餅送給親人更有意義，過程更是樂趣無窮。即品嘗了月餅又享受了快樂，何樂而不爲呢。
今年做了冰皮月餅和酥皮月餅。
酥皮的製作應該用豬油和面，熬豬油較麻煩，剩下的油渣兒也沒人吃，我就改用黃油，起酥效果也很好。配方來自君之，稍稍做了改動。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 普通面粉150克
- 黃油60克
- 白砂糖20克
- 水42克
- 輔助料
- 普通面粉100克
- 植物油50克
- 調味料
- 紅豆餡適量
- 棗泥餡適量
- 咖啡栗蓉餡適量
- 熟白芝麻適量
- 熟南瓜子適量
酥皮月餅的做法步驟
第一步：將黃油隔水融化。第二步：將水油皮的所有配料混合揉成光滑的面團。（主料：面粉、黃油、白砂糖、水）第三步：將油酥的原料混合揉成面團。（配料：面粉、植物油）第四步：將兩種面團各分成均勻的9份，放置15分鍾松弛。第五步：取一份水油皮放在手心，將其壓扁成面皮。第六步：取一份油酥面團放在水油皮上並包起來，收口朝下放在面板上用手輕輕壓扁。第七步：用擀面杖將面皮擀成橢圓形。第八步：擀好的面皮由外向內卷起來，口向下。第九步：再次將卷好的面皮擀成橢圓形。第十步：再次將擀好的面皮由外向內卷起。9和10的動作再重複1次。第十一步：最後卷起的面團松弛10分鍾左右。第十二步：用擀面杖將面團擀成圓片，不要擀得太薄。第十三步：在面皮上放入適量的餡料收口。第十四步：收口處朝下，放在面板上整好形狀。第十五步：將包好的月餅放入鋪好烘焙紙的烤盤，用手輕輕壓扁。第十六步：刷上蛋液，裝飾表面來區分不同的餡料。第十七步：烤箱200°預熱5分鍾，烤盤放入烤箱中層，烤30分鍾至表皮成金黃色。第十八步：金黃酥香的月餅出爐啦。第十九步：放入包裝盒裏，別說還挺像那麼回事兒。
