糯米排骨

美食達人@Yangzhu38

糯米排骨封面圖

菜式簡介
　　排骨香，糯米軟，可當菜又可當主食。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 排骨700克; 糯米250克

輔助料: 料酒兩大匙; 鹽一匙; 糖一大匙; 紅腐乳兩塊; 紅腐乳汁兩湯匙; 姜末一大匙

糯米排骨的做法步驟

第一步：排骨用40度左右溫水浸泡20分鍾，換水再泡20分鍾，去腥去血。瀝幹水分，加全部調味料腌兩小時。

第二步：糯米用清水浸泡六小時。

第三步：瀝幹糯米水分，與排骨拌勻，大火蒸三刻鍾至一小時。

第四步：裝盤上菜。糯米吸收肉汁的香味，又裹住肉的水分不流失。亦菜亦飯。

糯米排骨做法技巧/竅門/補充說明：

調味汁裏加糖，可提肉鮮，又可中和糯米的微苦的口感。
溫水泡肉除腥很管用。以前用汆燙，只能去掉表面異味，肉裏面的腥味出不來。用溫水泡肉，使肉組織松弛，釋放出血水異味，很有效。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：排骨糯米

答配菜譜：排骨與糯米的做法

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