紅蔥頭蒸雞

菜式簡介
　　紅蔥頭（shallot，學名爲Allium ascalonicum L·），原産地在巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲，因此荷蘭、法國、英國均爲紅蔥頭重要産地，紅蔥在亞洲也有栽培，紅蔥頭也是中菜烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一，將紅蔥頭切碎爆香後，即爲「紅蔥頭酥」，用以豬肉類的爆炒及羹湯中增加香氣之用，也爲煎蛋、包粽必備爆香食材。可千萬別小看這小小的紅蔥頭喔，它可是比一般我們做菜常用的蒜頭還要香喔！要是加在辣椒醬裡或是作菜的話，會讓辣椒醬的辛辣度跟香氣都提升喔！ 紅蔥頭的香味十足，但味道比洋蔥溫和一些，常用來爆香或製成油蔥酥，香味令人無法抵擋，也可用做調味醬料、涼拌菜。