五花肉炒麻豆腐

菜式簡介
　　麻豆腐是老北京的一道價廉物美的小菜，很多北京人都喜歡，可外地朋友就很難接受那股吃起來酸酸的又略帶膻氣味兒的一種怪味兒。這道小菜在製作時它主要是以清真菜的做法爲主，炒製時用的是羊尾油，成菜後熱吃還可以，可一旦放涼了便帶有一定的膻氣味兒，有些漢族同胞也不喜歡那股膻味兒。
　　其實，麻豆腐是很營養的，它主要是以綠豆渣發酵而成的。綠豆經過浸泡數小時後使其發脹，然後帶水磨成漿進行發酵，經過靜置沈澱後上面的漿水便是北京人常吃的豆汁，而沈澱在下面的幹貨便是麻豆腐。發酵後的綠豆漿和豆渣聞起來味道確實不好，酸酸的有一股腐酸味兒很難聞！可其營養價值卻很高，裏面的蛋白質和維生素很豐富，並能預防感冒，假如您吃慣了還具有開胃消食和美容的作用，就連清朝的慈禧太後都喜歡這一口兒，據說，她每周都要喝一碗豆汁，禦膳房也常爲她炒一些麻豆腐來調劑胃口。
　　麻豆腐很便宜，北京的超市裏只需兩三元錢便能買一袋，也可以自己泡豆磨漿來製作，只是發酵的時間比較久一些。今天，做一款用五花肉丁炒製的麻豆腐，做法如下；