奶奶的味道——雲南小鍋米線

美食達人@張小镓

菜式簡介
　　今年暑假去雲南探望奶奶。奶奶和大伯母就熬了一鍋濃濃的雞湯，做了正宗小鍋米線給我吃。那酸酸辣辣鮮鮮的味道讓人難忘。于是專門討教了製作方法。回到英國，迫不及待得做了一回。雖然賣相不好，但是味道非常棒！除了買來的酸菜不夠酸以外，可以說是完美了。

調味料: 酸芥菜一顆; 辣椒醬一小勺; 家樂牌雞湯塊一塊; 紅棗少量; 花椒一撮; 幹辣椒兩個; 草果一個; 鹽少許; 醬油少許; 醋少許; 紹興酒一小勺; 橄榄油一小勺

第一步：小鍋米線三要素：米線，湯和肉臊。

第二步：1·米線要提前半天用水泡開。雲南蒙自正宗的幹米線口感爽滑，不比鮮米線差多少。但是如果在國外買不到幹米線，我想，用Spaghetti也行吧？Spaghetti需要用加了橄榄油和鹽的沸水煮熟。

第三步：2·湯最好用現炖的雞湯，炖的時候要放花椒、辣椒和草果。但是我沒有條件炖雞湯，于是用Knorr的雞湯塊。不過國內的濃湯寶其實更好吃一點。番茄、青菜和胡蘿蔔片都放下去一起煮熟。

第四步：3·肉臊是關鍵！最好用酸一點的四川泡芥菜，可是我這裏買不到，只好用泰國酸菜代替了。肉糜事先用酒、鹽腌半小時，然後和切成碎末的酸菜、辣椒醬、橄榄油一起翻炒至熟。出鍋前加一點雞精（或鮮露）、醬油調味調色。

第五步：4·將米線倒入湯鍋中一起煮一下，大概滾30秒即可。

第六步：5·將炒好的肉臊倒入湯中，攪拌一下即可。酸爽的味道非常開胃。

奶奶的味道——雲南小鍋米線做法技巧/竅門/補充說明：

在雲南的時候，奶奶在湯裏放了自製的韭菜花辣醬。這種辣醬的製作時間差不多要半年。我也不會做，超市也買不到。但是蒙自人幾乎家家都會做。所以在怎麼樣也沒辦法做到最正宗了 :-(

菜譜標簽：家常菜主食雲南菜

相關食材：米線

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