味極鱿魚須

營養小貼士：
一、鱿魚，也稱“柔魚”，在臺灣也稱爲“槍烏賊”，可供鮮食或幹製。鱿魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水産蛋白質。鱿魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水産品，其營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚，每百克幹品含有蛋白質66·7克、脂肪7·4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活鱿魚中蛋白質含量也高達16％～20％，脂肪含量極低，只有不到1％，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃鱿魚是一種好的選擇。而鱿魚的脂肪裏含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，鱿魚更是有益健康的食物。
二、有菜相襯，營養較爲均衡；
三、烹調方法簡單，只是稍爆炒，不上火。

技術小貼士：
一、在爆炒鱿魚時最好先焯水，但不要焯太久，稍變色或須一卷曲即可撈起；
二、爲去腥味可放些姜蔥蒜來烹調，如喜歡吃辣，放辣椒或辣椒油等；
三、鱿魚須焯後縮水，如果量不夠成碟的話可考慮加青菜墊碟底，如以上做法。