蒸地瓜葉

美食達人@芹意

菜式簡介
　　曾經的“憶苦飯”，如今的健康食品。大魚大肉後清腸刮油，減肥排毒。

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝蒸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 地瓜葉500克

輔助料: 細玉米面150--200克; 鹽1小勺

調味料: 大蒜2瓣; 米醋1大勺; 香油2大勺; 白糖少許

蒸地瓜葉的做法步驟

第一步：地瓜葉洗淨，粗切成大段；

第二步：加入鹽，充分拌勻；

第三步：加入玉米面，充分拌勻；

第四步：注意掌握玉米面的量，保證每片地瓜葉都粘裹一層玉米面，盆中也沒有多余的玉米面即可。

第五步：蒸鍋上汽後，直接放在抹了薄油的蒸屜上，大火蒸5分鍾。

第六步：將大蒜壓成泥，米醋、香油和糖一起攪拌均勻成蘸汁；

第七步：盛出蒸好的地瓜葉，與蘸汁一起上桌，蘸食。

蒸地瓜葉做法技巧/竅門/補充說明：

1、這個季節正是地瓜收葉起瓜的時候，農貿市場上會遇到販售地瓜葉的農民，注意挑選比較嫩一點兒帶心兒的地瓜葉。如果地瓜葉不容易得到，也可以用別的蔬菜，比如：菠菜、茼蒿、芹菜葉、莴苣葉等都是不錯的選擇。

2、玉米面要選擇最細的，粗玉米面不容易蒸熟。

3、直接放在蒸屜中蒸可以防止積水，蒸出的成品會比較幹爽；蒸屜上抹油可以防治粘鍋。

4、蒸的時間不要太長，否則菜葉容易變色，口感也會太過軟爛，不夠脆爽。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜兒童晚餐小吃春季食譜私房菜農家菜常見菜式

相關食材：地瓜

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