【心花怒放】茄汁擺尾蝦

美食達人@eykier

菜式簡介
　　蝦的肉質肥嫩鮮美，老少皆宜，備受青睐，可謂餐桌上的常客。這道【心花怒放】中將蝦開背，用芹菜將其反穿起來的做法是效仿前幾天CCTV2播出的中法大廚比賽是中方的作品，覺得很有新意而且裝盤很漂亮就學習了下。大廚擺盤用的是長條的盤子，順著擺了一排再澆的汁，咱家裏沒有那種好長的盤子，就活學活用啊！圓盤子做出造型一樣的奪人眼球，是吧！像不像即將綻放的橘紅色花朵，做之前沒想過，裝盤後的效果會這麼好，有點小竊喜呢！心花怒放的“心”可有兩個含義哦，仔細看每一只蝦用芹菜穿起來，“一箭穿心”就是這麼來的！<高興> 另一個含義就是做菜者的心咯，真心、用心···呵呵！不管什麼心，總是好的。因爲---花兒都開啦!

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 蝦10多只; 芹菜兩根

輔助料: 大蔥半棵; 小蔥兩根; 蒜半頭

調味料: 番茄沙司兩湯匙; 韓國辣醬半湯匙; 耗油一湯匙; 白糖半湯匙; 米醋一湯匙

【心花怒放】茄汁擺尾蝦的做法步驟

第一步：准備十幾只蝦，最好是海蝦，個頭大，肉多。用水沖洗兩遍

第二步：如圖。去蝦頭，剝掉蝦皮，尾巴和最後一節的蝦皮留下。

第三步：剝下來的蝦皮放到一個小碗裏洗幹淨控幹水份待用

第四步：用刀在蝦背部開一條深度2mm的口，將黑色的蝦線取出

第五步：芹菜，切成長度5cm的段，再改刀切成細長條，最好一頭尖一點，等一下好穿“心”

第六步：去蝦線後，用刀再將蝦背部切到2/3的深度，將蝦卷起，左手拿蝦，右手用一根筷子小心穿過頭和尾

第七步：筷子小心拔出，將芹菜通過筷子剛穿出的洞，做固定。如圖

第八步：處理好的蝦放在盤子中備用，准備料汁：一碗清水中加兩湯匙番茄沙司、一湯匙韓國辣醬、一湯匙耗油、半湯匙白糖、一湯匙米醋攪拌均勻待用

第九步：大蔥切蔥花、蒜去皮拍碎小蔥兩根切成末備用（抱歉、忘記拍了）

第十步：鍋內倒入適量油燒到6成熱，開中小火，放入蔥花蒜末和蝦皮煸出香味，蝦皮煎出香味後用筷子挑撿出來

第十一步：蝦皮取出後，開中火，將調好的料汁倒進鍋裏，用鏟子攪動至湯汁燒開

第十二步：湯汁燒開後做好造型的蝦小心倒進鍋裏

第十三步：保持中大火用鏟子小心翻動蝦或者晃動鍋子使蝦均勻裹上湯汁

第十四步：湯汁快收幹的時候關小火用筷子將蝦逐個夾出擺在盤子中

第十五步：開中火加熱鍋中的湯汁後關火將湯汁澆在擺好的蝦上撒上蔥花即可

【心花怒放】茄汁擺尾蝦做法技巧/竅門/補充說明：

1、我是不懂分蝦的種類的，做這個還是大一些的比較好，這次買的蝦很新鮮很大只的。去蝦頭可以用剪刀剪或者像我直接用手掰掉。蝦皮最後一節不要剝掉，爲了定型和裝盤美觀。
2、蝦皮用油煎過後非常香，可以提升菜的口感和香氣，不過要記得把煎過的蝦皮撿出來哦！
3、芹菜最好用香芹，硬一些。也可以用胡蘿蔔等其他食材代替
4、穿蝦的時候要耐心一些從蝦背的頭部穿入、尾部倒數第二節穿出。
5、料汁中的韓國辣醬如果沒有可以省略
6、裝盤的時候，蝦尾部朝向盤中心，開背部朝下，沿著盤子擺一圈

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜午餐家常菜夏季食譜兒童海鮮常見菜式葷菜

相關食材：蝦

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