油爆河蝦

第一步：選用鮮活的河蝦，漂洗一下，剪去前爪和蝦須。

第二步：鍋上火，倒入色拉油，燒至7成油溫，把河蝦倒入油爆8-10秒，撈出。

第三步：高油溫讓蝦殼瞬間爆脆，蝦肉卻依然鮮嫩。

第四步：鍋中淋入少許油，加姜片煸一下，加入半勺水，加入蚝油、鮮醬油、糖、香醋調成小糖醋的口味，淋入少許水澱粉使醬汁濃稠。

第五步：把油爆好的河蝦倒入，翻炒裹勻醬汁。