宮保土豆蝦球
菜式簡介
這道菜的做法有點繁瑣，因爲工序比較多，蒸、炸、炒全部用上，需要花一些心思和時間。不過，對于做飯這件事，我一直覺得美味是與努力是成正比的，用心付出，一定會換來超值的效果。這道一次享盡三重口味的蝦球，造型也很喜慶，新年餐桌上，應該是一道亮眼的搶手菜。
有耐心的同學，又喜歡宮保菜的同學，真心推薦試一試，豐富的口感層次，一定會給你驚喜。收爲我的私房年菜，考慮下次土豆球中再裹點芝士，就更加完美了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 土豆1個
- 蝦8只
- 輔助料
- 蔥1根
- 蒜2瓣
- 牛奶30克
- 水澱粉1大勺
- 幹辣椒2個
- 花椒10粒
- 麻辣花生適量
- 調味料
- 糖少許
- 鹽少許
- 生抽1大勺
- 醋2茶匙
- 蔥姜蒜粉1/2茶匙
- 黑胡椒粉1/2茶匙
宮保土豆蝦球的做法步驟
第一步：按照食材與調料准備好菜品所需主料及輔料；
第二步：土豆洗淨、切厚片，蝦去掉蝦頭和蝦線；
第三步：鍋中燒水，水開後放入蝦焯燙；
第四步：蝦變色後，撈出瀝幹水分；
第五步：蒸鍋燒水，水開後放入土豆片蒸熟；
第六步：蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；
第七步：加入牛奶，用勺子攪拌均勻；
第八步：加入少許現磨黑胡椒粉；
第九步：再加入適量蔥姜蒜粉；
第十步：根據個人口味加入適量鹽；
第十一步：最後加入適量澱粉，使土豆泥變得稠一些，利用成團；
第十二步：用勺子充分攪拌均勻，用手抓一下，能成團即可；
第十三步：取一團土豆泥，先整成小餅，包入蝦，留出蝦尾，再捏成團，粘一層生粉；
第十四步：足量油加熱，待油開始冒小泡泡的時候放入土豆蝦球；
第十五步：變色後立即撈出，放在廚房紙上吸收掉多余油分；
第十六步：蔥蒜切碎，放入一只幹淨小碗；
第十七步：加入生抽、醋、糖和鹽，攪勻；
第十八步：再加入適量水澱粉調勻，做爲料汁待用；
第十九步：鍋中加入適量油，燒熱後放入花椒和切碎的幹辣椒；
第二十步：爆香之後將幹辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆蝦球；
第二十一步：倒入第18步中調好的料汁；
第二十二步：中火翻炒至收汁，加入適量麻辣花生即可。
1· 蔥姜蒜粉的加入很提味，如果沒有可以用切碎的蔥姜蒜末替代；
2· 澱粉的量根據土豆泥的稠度調節，慢慢加入、混合，直至易于成團即可；
3· 捏好的土豆球沾一層生粉，以免相互粘連；
4· 花椒和幹辣椒炸香後就可以挑出，免得不小心吃到會麻嘴。