酸菜魚

美食達人@水水涼涼

菜式簡介
　　大冷天來上一道，最好不過了，其實我感覺這個湯汁更好喝~

第一步：主料有胖頭魚，我這個是前幾天做魚頭時留下的，有黑魚的話更好。然後就是姜末蒜末和大蔥了。

第二步：酸菜魚自然少不了酸菜，在有就是水澱粉和雞蛋，腌製魚用。

第三步：魚肉放在案板桑，片成大片，放一邊備用。

第四步：魚肉放在案板上片成大片，刀工不是很好姐妹的，只要讓魚片厚度一樣，可以一個時間熟就可以了。

第五步：魚片裏加入少量鹽，胡椒粉，水澱粉和1個雞蛋清，抓勻，腌製一會。

第六步：炒鍋裏加入油，比平時炒菜多些就可以了，油燒熱後倒入酸菜爆香。接著下入蒜末姜末和蔥片煸炒（這步忘記拍照了）。

第七步：等所有調料都出香味後，加入適量清水，燒開。如果覺得味道不夠這會可以調味哈。

第八步：因爲魚肉比較嫩，所以水開後先將酸菜撈出，以免魚肉碎。這時候下入腌好的魚片，趁魚片生時滑散。再次開鍋後就可以了。

第九步：魚片熟了的時候最好不要去攪動哈，容易碎。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：酸菜

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