冬瓜肉丸清湯

第一步：把後腿肉去皮剁成肉餡：我是按肥瘦2：8的比例剁的，做出來的口感會比較緊實有彈性，可以按喜歡的比例調整，買腿肉的時候也注意肥瘦的比例。同時切好冬瓜片。

第二步：2、做蔥姜水：南方人拌肉餡不愛放蔥姜，剁得再細也會吃出來，但只放料酒總怕去腥不夠　，所以我折中了下，放蔥姜水，姜和蔥切完後，泡入熱水幾分鍾，就成蔥姜水了，在吃水環節中加這個就可以了。

第三步：3、准備的調料：這是依次放入肉餡的調料：料酒、蔥姜水、雞蛋、香油。

第四步：4、依次加入調料：一邊加一邊攪拌，水不要一下子都加入，邊攪拌邊加，到最後肉餡要有點松松的但仍有彈性的狀態。

第五步：5、用虎口擠出丸子的形狀：把肉餡入在左手心，然後從虎口處擠出丸子的造型。

第六步：6、燒水下肉丸：燒水，先放入冬瓜，再放入肉丸，煮至水開，撇去肉丸産生的浮沫，加入胡蘿蔔片。

第七步：7、煮熟調味：再煮大概十五鍾，加鹽即可，肉丸不會松散，湯也很清很鮮美。

第八步：8、其余的肉丸可以凍起來，平時放個湯，吃個火鍋都會很美味哈。