韭菜炒鴨血
菜式簡介
老話說“韭菜，黃瓜兩頭鮮”，也就是說冬春季節的韭菜是很鮮嫩的。今天用韭菜來炒鴨血吃，這是一款清新鮮美的小菜。
鴨血要吃起來脆嫩，我感覺在烹製時候油要適量多放，炒製時間要控製好，不要炒老失去口感，適當放一點花椒油或白胡椒粉可去除鴨血的腥味。
韭菜在生長期間爲了控製蟲害，菜農都會噴灑大量農藥，因此韭菜要擇洗幹淨，最好是用清水浸泡一段時間。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨血適量
- 輔助料
- 韭菜適量
- 調味料
- 精鹽適量
- 植物油適量
- 花椒油適量
- 大蒜適量
- 生姜適量
- 幹紅椒適量
韭菜炒鴨血的做法步驟
第一步：鴨血切1厘米寬的長條。
第二步：把切好的鴨血倒入幹淨容器裏，倒入少許油拌勻。
第三步：大蒜切薄片、生姜切絲，幹紅椒切斜段備用。
第四步：韭菜擇洗幹淨後，切長段。
第五步：起油鍋，油熱後放入切好的蒜片、姜絲、辣椒段爆香。
第六步：倒入鴨血條，輕輕推動炒勻。
第七步：倒入適量花椒油去腥。
第八步：倒入少許清水，輕輕翻炒。
第九步：倒入切好的韭菜段，輕輕翻炒。
第十步：調入精鹽，炒勻即可。
1、鴨血用油浸漬段時間，炒製時候可以防止糊鍋、鴨血滑嫩。
2、炒製鴨血建議油適當多放這樣烹製的時間就可以縮短，這樣做出的鴨血就脆嫩。
炒製鴨血時間不要過長，否則鴨血口感不脆嫩。炒製鴨血要輕輕用鏟子推炒，防止炒碎。
3、放入或白胡椒粉花椒油可以去腥。
4、韭菜見熱後變軟，因此要最後放入。
鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 主要功效：鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和治療缺鐵。
【適用人群】：一般人都能食用。 貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。
1· 動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。
2· 動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沈渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體汙物的“清道夫”。
3· 動物血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4· 動物血還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎髒疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處。