水晶蝦餃

美食達人@Helen518

菜式簡介
　　晶瑩剔透的水晶蝦餃，看著就有食欲。

第一步：蝦去殼去蝦線

第二步：切成粒

第三步：取1/3剁成蝦泥

第四步：蝦粒用一勺料酒、一勺玉米澱粉、一小撮鹽、少許胡椒粉、少許姜粉和半個雞蛋清抓拌均勻

第五步：蝦泥和豬肉餡加一勺料酒、少許姜粉、兩勺牛肉粉和半個蛋清拌勻，分幾次加入適量清水順一個方向攪打上勁

第六步：拌好的肉餡中加入蝦粒，拌勻

第七步：再加入切碎的馬蹄和適量什錦雜菜（沒有的話可以用胡蘿蔔末），拌勻

第八步：300g澄面和30g玉米澱粉、一小撮鹽混勻，分次加入沸水拌至雪花狀，加蓋焖5min

第九步：加入剩下的60g玉米澱粉揉成面團

第十步：面團中加入15g油，揉勻

第十一步：面團分成小劑子，放在保鮮膜上用大瓶蓋壓成薄片（面比較黏，擀面杖不好使，面皮容易幹，現做現用）

第十二步：薄皮中包入餡料，包成餃子狀

第十三步：薄皮中包入餡料

第十四步：包成餃子狀

第十五步：蒸鍋水開中火蒸5min（開蒸之前用噴壺在餃子表面噴上水，保持面皮的濕度，同時增加透明感）

第十六步：出鍋啦

水晶蝦餃做法技巧/竅門/補充說明：

1·面比較黏，擀面杖不好使，用瓶蓋做面皮比較容易
2·面皮容易幹，現做現用
3·開蒸之前用噴壺在餃子表面噴上水，保持面皮的濕度，同時增加透明感

菜譜標簽：老人午餐粵菜兒童小吃

相關食材：蝦蝦餃

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