麻辣香鍋
菜式簡介
麻辣香鍋源于重慶缙雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋爲特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因爲事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”……
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 腐竹適量
- 大葉茼蒿適量
- 金針菇適量
- 平菇適量
- 鮮蝦適量
- 莴苣適量
- 土豆適量
- 蓮藕適量
- 輔助料
- 大蒜適量
- 幹辣椒適量
- 姜片適量
- 蔥段適量
- 調味料
- 郫縣豆瓣醬適量
- 麻辣燙底料適量
- 麻椒適量
- 剁椒適量
- 八角適量
- 食用油適量
- 雞粉適量
麻辣香鍋的做法步驟
第一步：材料：腐竹、大葉茼蒿、金針菇、平菇、鮮蝦、莴苣、土豆、蓮藕。調味：郫縣豆瓣醬、麻辣燙底料、麻椒、剁椒、大蒜、幹辣椒、姜片、八角、蔥段、雞粉、食用油
第二步：將蓮藕、莴苣、土豆去皮切條；腐竹涼水泡發切斷備用。
第三步：鍋置火上加適量清水少許鹽，將蓮藕、莴苣斷生。
第四步：金針菇、平菇洗淨去老根，下入沸水中焯熟，瀝幹水備用。
第五步：鮮蝦洗淨去須腳、蝦線，茼蒿洗淨備用。
第六步：將剁椒、麻辣燙底料、豆瓣醬混合；蒜切兩瓣、蔥切段、姜切片、幹辣椒切段備用。
第七步：鍋置火上油燒熱，下入蔥、姜蒜、幹辣椒、八角煸香。（麻椒事先炸好用的麻椒油）
第八步：倒入剁椒等辣料翻炒至出紅油。
第九步：放入鮮蝦、腐竹翻炒，炒至半熟後再放入平菇、金針菇和土豆翻炒。
第十步：炒勻後放入莴苣、蓮藕，炒勻。
第十一步：直到所有菜都炒熟，放糖和雞粉，最後再來點香油。出鍋前放入茼蒿翻炒幾下即可。
第十二步：特點：麻辣、鮮香
