榴蓮酥

第一步：將榴蓮去殼，取出榴蓮肉。再將榴蓮肉剖開，去掉裏面的籽。

第二步：將榴蓮肉用勺子壓碎，我的這只榴蓮很出水呀，加了適量的低粉，和80G白糖（白糖根據你的榴蓮的甜度而進行添加）。攪拌均勻，這時榴蓮泥還是很濕很粘，我放入冰箱中冷凍了一會。

第三步：冷凍後取出，將之分成35克/個的小圓球，依舊放入冰箱中冷藏備用。

第四步：先來製作油皮。在攪拌桶中放入50克的室溫黃油（切成小塊）、10克的白糖，然後加入過篩的150克中粉。

第五步：先用手將搓成屑狀（搓的過程中，黃油在融化）。

第六步：之後的和面過程交給廚房機，慢慢加入清水。（這裏不要一次性加入，面粉的吸水性是不同的。我加了有83克的清水）

第七步：廚房機和面15分鍾，油皮面團表面光滑。

第八步：油皮要揉至面團出筋，表面光滑，因爲面團有一定的筋性，才能很好的包得住油酥。我和面到能出厚膜了。將油皮面團用保鮮膜包好，松馳30分鍾。

第九步：再來製作油酥：在大碗中放入切成小丁的室溫黃油60克，篩入低粉。

第十步：我又加了10克的清水，將油酥揉勻即可。

第十一步：將醒好的油皮，平均分成16份，每份大約是18克左右。

第十二步：將油酥平均分成16份，每份大約是13克左右。

第十三步：偏黃色一些的、個頭小點的是油酥。

第十四步：將油皮（白色）壓扁，將油酥（黃色）放在中央。

第十五步：包成球狀，收口捏緊。油皮的軟硬度合適，延展性好，很容易包住油酥。

第十六步：逐一將油酥包進油皮中（16個）。

第十七步：取一份擀成橢圓形。

第十八步：自上而下卷成筒狀。

第十九步：逐一卷成筒狀（共16個），松馳20分鍾。

第二十步：松馳後的面筒，無需再整形，直接擀。

第二十一步：擀成長長的細條。

第二十二步：自下而上卷起來。這次的筒狀明顯小多了。

第二十三步：將16個小筒加蓋保鮮膜，松馳20分鍾。

第二十四步：取一份松馳好的油酥皮，封口朝上，從中間對折一下。

第二十五步：四角向中間收緊，成圓形。

第二十六步：擀成圓片，放入35克/個的餡料。

第二十七步：收口處捏緊。

第二十八步：收口朝下排入烤盤中。刷兩次蛋黃液，並在表面灑黑芝麻。

第二十九步：送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鍾。

第三十步：經過幾次嘗試，終于酥了。

第三十一步：油皮、油酥的軟硬度太重要了，常上手才能體會到。